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你要知道的起泡酒酿造方法
 
打开一瓶起泡酒的瞬间,你的味蕾便即将抵达颤栗时刻。隐藏在酒液中的二氧化碳化作一颗颗晶莹剔透的小气泡,在打开瓶塞的那一刻,释放出“嘶嘶”作响的轻音,这是压力的释放,也是技术的结晶。对于一个真正的起泡酒爱好者来说,光会喝是不够的,你还得了解一些基本的起泡酒酿造方法,有时候,“知其所以然”会让喝酒这件事,带给人一种隐喻的快感。
以香槟为代表的传统酿造法,起泡酒设备小编给您介绍一下吧。
起泡酒设备
在香槟的定义里,“使用传统酿造法酿造”是关键要素之一。所谓的传统酿造法,也叫瓶中二次发酵法,当然,如果简单地用香槟法来称呼也行。
“瓶中二次发酵法”是对于这种特别的酿造工艺的诠释,它很好地讲述了香槟这一类起泡酒款在酿造过程中的特别之处——在玻璃瓶中进行二次发酵。这种讲究细节的酿造方法从葡萄开始。精心挑选的葡萄进行轻柔压榨,之后通过发酵得到基酒,为了保证酒液风格的一致性或某一地块的风土特点、年份风貌,香槟区酒庄的大部分酒款都会在装瓶二次发酵前进行基酒调配。将调配好的基酒混合由糖、酵母等组成的发酵液一起装入瓶中,盖上皇冠塞,之后便是漫长的瓶中二次发酵时间。
起泡酒设备
在这个过程中,酒液的风味开始逐渐产生变化。因为二次发酵而产生的二氧化碳因为压力的关系无法逸出,于是便逐渐隐藏在了酒体之中,而酵母自溶则会给酒带来类似烤面包、饼干等特别的风味——与此同时,酒液里的沉淀在日复一日的转瓶过程中逐渐累积到瓶口,经过急冻之后,压力会推动这些沉淀脱瓶而出,之后再进行补液,让酒液的液面保持在酒肩之上,即可出售。
当然,除了香槟之外,许多其他的高品质起泡酒也会采用这样的方式进行酿造,譬如说来自西班牙的卡瓦,或者意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒等,都是如此。